Proces sterilizacije potreban za različite načine proizvodnje hrane također se razlikuje. Proizvođači hrane moraju kupiti posude za sterilizaciju kako bi produžili rok trajanja hrane. Potrebno je sterilizirati hranu na visokoj temperaturi u kratkom vremenskom periodu, što ne samo da ubija potencijalne patogene bakterije u hrani, već i sprječava oštećenje važnih nutritivnih komponenti, boje, arome i okusa hrane.
Mesni proizvodi moraju se zamrznuti na -40 stepeni Celzijusa nakon vakuumskog pakovanja pomoću mašine za vakuumsko pakovanje, a zatim čuvati na -18 stepeni Celzijusa oko tri mjeseca. Ako se kuhanim prehrambenim proizvodima dodaju konzervansi, oni se uglavnom mogu čuvati 15 dana u vakuumskom pakovanju. Ako se čuvaju na niskim temperaturama, mogu se čuvati 30 dana. Međutim, ako se ne dodaju konzervansi, čak i ako se koristi vakuumsko pakovanje i čuva na niskim temperaturama, mogu se čuvati samo 3 dana. Nakon tri dana, i ukus i aroma će biti mnogo lošiji. Neki proizvodi mogu imati rok trajanja od 45 ili čak 60 dana napisan na vrećicama za pakovanje, ali to je zapravo za ulazak u velike supermarkete. Zbog propisa u velikim supermarketima, ako rok trajanja prelazi jednu trećinu ukupnog roka, roba se ne može primiti, ako rok trajanja prelazi polovinu, mora se ocariniti, a ako rok trajanja prelazi dvije trećine, mora se vratiti.
Ako se hrana ne sterilizira nakon vakuumskog pakiranja, teško da će se produžiti rok trajanja kuhane hrane. Zbog visokog sadržaja vlage i bogate hranjive vrijednosti kuhane hrane, ona je vrlo podložna rastu bakterija. Ponekad vakuumsko pakiranje ubrzava brzinu kvarenja određene hrane. Međutim, ako se mjere sterilizacije poduzmu nakon vakuumskog pakiranja, rok trajanja varira od 15 do 360 dana, ovisno o različitim zahtjevima sterilizacije. Na primjer, mliječni proizvodi mogu se sigurno čuvati na sobnoj temperaturi u roku od 15 dana nakon vakuumskog pakiranja i sterilizacije u mikrovalnoj pećnici, dok se dimljeni pileći proizvodi mogu čuvati 6-12 mjeseci ili čak i duže nakon vakuumskog pakiranja i sterilizacije na visokoj temperaturi. Nakon korištenja stroja za vakuumsko pakiranje hrane za vakuumsko pakiranje, bakterije će se i dalje razmnožavati unutar proizvoda, pa se sterilizacija mora provesti. Postoji nekoliko oblika sterilizacije, a neko kuhano povrće ne mora imati temperaturu sterilizacije veću od 100 stepeni Celzijusa. Možete odabrati liniju za pasterizaciju. Ako temperatura prelazi 100 stepeni Celzijusa, možete odabrati visokotemperaturni kotao za sterilizaciju pod visokim pritiskom.
Vrijeme objave: 01.09.2023.